VELSMAGENDE KYLLING SERVERET MED VARIATION

Ingredienser

4 kyllingebrystfileter

Et savoykålshoved

1 dl quinoa

2 avokadoer

3 spsk. cremefraiche

1 spsk. sød chilisauce

2 spsk. syltede rødløg

Saften af en halv citron

TILBEREDNING

Kog quinoaen efter anvisning på emballagen.

Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber og steg i lidt olie på panden. Skær i fine strimler.

Blend cremefraiche med chilisauce, avokado, salt og citron.

Del savoykålshovedet forsigtigt og tag 8 store, flotte blade fra. Skyl dem og dup dem tørre.

Tag yderligere 3 blade fra og skær dem i fine strimler.

Arranger savoykålsrullerne: Kom lidt quinoa i bunden af et blad, drys med savoykål, læg kyllingeskiverne herpå og afslut med syltede rødløg, mango og avokadocreme.

Server 2 savoykålsruller per person.

Tip: Sådan laver du syltede rødløg

Kog 1 del eddike, 1 del sukker, 1 del vand med laurbærblade og peberkorn. Vend rødløg i skiver heri og kog i 2 minutter. Tag løgene fra og hæld dem på et skoldet glas. Kog lagen i yderligere 3 minutter og hæld på rødløgene. Opbevares på køl.

Nyd dem til alle gode salater, der trænger til et syrligt pift og flot kulør.

Ingredienser

Sødkartoffelfritter
600 g søde kartofler
3 spsk. olie
Salt og peber

Crispy chicken
2 dl olie
30 g pankorasp
1 æg
Salt og peber
280 g kyllingebryst

Dressing

1 fed hvidløg
0,5 bundt frisk persille
150 g creme fraiche
Salt og peber

Andet
0,5 stk. granatæble

TILBEREDNING

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl søde kartofler og skær dem i stave. Vend dem i olie og krydr med salt og peber. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i den forvarmede ovn i 30 minutter.

Rens kyllingebryst. Pisk æg og kom det i en skål. Kom rasp i en skål og bland det med salt og peber.

Vend kyllingebryst i æg og derefter rasp. Opvarm en pande med olie. Steg kyllingebrysterne i 4-5 minutter på hver side.

Lav i mellemtiden dressingen: Hak hvidløg og persille fint. Bland det med creme fraiche, og smag dressingen til med salt og peber.

Server sødkartoffelfritterne med kylling og dressing. Top med granatæblekerner.

Ingredienser

1 stk. løg
2 fed hvidløg
450 g kyllingebryst
3 tsk. paprika
Salt/peber
100 g soltørrede tomater
1 stk. rød peberfrugt
0,5 bundt frisk persille
50 g frisk spinat
1,5 dl vand
0,5 stk. hønsebouillonterning
1,5 dl madlavningsfløde
30 g parmesan
200 g fettuccine

TILBEREDNING

Hak løg og hvidløg fint. Skær rød peberfrugt i mindre stykker på ca. 3-4 cm. Skyl spinat. Hak soltørrede tomater i mindre stykker.

Rens kylling og skær i tern eller strimler. Sæt vand til pasta over. Varm en gryde eller pande op med olie eller smør. Tilsæt løg og hvidløg og lad det sautere til, at det bliver blødt.

Tilsæt kylling og lad det få farve over det hele. Tilsæt salt, peber og paprika.

Tilsæt soltørrede tomater og rød frugt. Vend det godt rundt.

Tilsæt vand og smuldret bouillonterning. Lad det simre ved middel varme et par minutter. Skru ned for blusset og tilsæt madlavningsfløde og revet parmesan. Kog pasta efter pakkens anvisning.

Hak frisk persille fint. Du skal bruge noget af det i selve retten og resten til pynt.

Når pasta er kogt, tages lidt af pastavandet fra i en kop (det kan man bruge til lige at gøre saucen ekstra cremet til sidst).

Tilsæt drænet pasta, frisk spinat og persille til saucen og vend det hele godt rundt. Tilsæt evt. lidt af det pastavand du tog fra og lad det hele simre et par minutter, så pastaen får lov til at absorbere noget af saucen. Smag til med salt og peber.

Anret i to skåle og top med frisk persille. Server med det samme.

Ingredienser

Kylling
1 pakke Fajitas chicken med krydderimix
1 spsk. Olie
0,5 dl. vand
2 peberfrugter, gerne forskellige farver

Guacamole
2 modne avocadoer
1 spsk. citronsaft eller limesaft
1-2 fed finthakket hvidløg
1 tsk. salt
1/2 dl vand
Evt. lidt tørrede chiliflager

Tilbehør
8 tortilla pandekager, fx med spinat
1 rødløg
150 g cherrytomater
1-2 lime
1 håndfuld frisk koriander

TILBEREDNING

Kylling
Brun kyllingestrimlerne i en gryde med olie. Tilsæt 0,5 dl vand og Fajita chicken krydderimix. Skær peberfrugter i strimler og kom dem i. Bring retten i kog under omrøring, og lad den simre ved middel varme i ca. 15 min. til saucen har en cremet konsistens, og kyllingen er mør. Rør jævnligt i saucen imens den koger ind.

Guacamole
Blend eller mos avocadoer med citronsaft, hvidløg, salt og vand, og smag evt. til med chiliflager.

Tilbehør
Varm tortillapandekagerne efter anvisning på emballagen. Skær rødløg i tynde ringe og cherrytomater i både. Server sammen med limebåde og frisk koriander.

Servering
Server Fajitas chicken i lune tortillas med guacamole og resten af tilbehøret.

Tip:
Der kan serveres alverdens forskelligt tilbehør til denne ret – f.eks. cheddar, syltede jalapenos, salsa og creme fraiche. Og server gerne med ekstra grøntsager f.eks. agurk, majs, revet gulerod og iceberg salat i strimler.

Fajitas fyldet kan også serveres i sprøde salatblade, f.eks. romaine salat eller hjerte salat, eller prøv med spidskålsblade for en version med endnu mere bid.

Ingredienser

500 g stegt brystfilet i stegepose

1 dåse hakkede tomater

2 spsk. hvidløgsost

1 tsk. salt

1 spsk. frisk timian

6-7 mellemstore kartofler

1 lille, slank squash

5 mellemstore tomater (f.eks. blommetomater)

3 skalotteløg

1 lille aubergine

1 tsk. salt

4 spsk. revet parmesan

2 hele hvidløg

1 dl bredbladet persille til pynt

100 g spinat

1 gul peberfrugt

2 gulerødder

1 forårsløg

1 spsk. olivenolie

1 tsk. sød sennep

1 spsk. citronsaft

Tilberedning

Tilbered kyllingen efter anvisning på emballagen.

Opvarm de hakkede tomater i en gryde og tilsæt hvidløgsost, salt og frisk hakket timian. Rør godt rundt og lad saucen simre til osten er opløst og tomatsaucen er cremet.

Skær kartofler, squash, tomater, skalotteløg og aubergine i 3-4 mm tynde skiver. Hæld tomatsaucen i bunden af et ildfast fad, og sæt så grøntsags skiverne skiftevis på højkant i fadet. Drys med salt og revet parmesan.

Bag ratatouille i ovnen ved 200°C i ca. 35 min.

Skær hvidløgene over på tværs (skal ikke deles i fed, men være hele), saml 2 halvdele ovenpå hinanden og pak ind i stanniol. Bag hvidløgspakkerne med i ovnen ved 200°C i ca. 35 min.

Skær spinat og peberfrugt i strimler, riv gulerødderne groft, skær forårsløg i tynde skiver og bland grøntsagerne sammen. Rør olivenolie med sød sennep og citronsaft, og hæld over salaten.

Server stegt brystfilet med ovnbagt kartoffel-ratatouille, bagte hvidløg og spinatsalat.

Tip: Det tager lidt tid at samle grøntsags ratatouillen, men det er umagen værd. Er der ikke tid til det, kan det selvfølgelig sagtens lade sig gøre at lave ratatouillen ved blot at lægge skiverne i fadet, stadig med tomatsaucen i bunden af fadet - og så blot bage retten som beskrevet i opskriften.

Ingredienser

400 g brystfilet

1-2 spsk. mild taco krydderi

1 tsk. salt

2 tsk. olie

8 fuldkorns tortillas (medium størrelse)

1 tsk. olie

3 tomater

1 persillerod

1 fed hvidløg

1 tsk. citronsaft

½ tsk. salt

2 spsk. persille

3 store gulerødder

1 stor avocado

¼ lilla spidskål

2 dl løse majs

100 g blåbær

2 dl creme fraiche 5%

½ tsk. fintrevet citronskal

1 fed presset hvidløg

½ tsk. salt

Friskkværnet peber

1 håndfuld ærteskud

1 lime

TILBEREDNING

Drys brystfilet med taco krydderi og salt på begge sider. Varm olien op på en pande og steg brystfileterne i ca. 10-15 minutter ved middel varme, til de er gennemstegte.

Pensl 8 muffinforme eller små ovnfaste skåle med lidt olie. Læg en tortilla ned i hver form, fold den lidt så den danner en skål og bunden er flad. Bag tortillaerne i ovnen ca. 5 minutter ved 200°C og lad dem afkøle.

Skær tomater i tern og persillerod i meget små tern. Riv eller pres hvidløget og bland tomat, persillerod og hvidløg godt sammen. Tilsæt citronsaft og salt. Hak persillen og kom den i. Sæt tomatsalsaen i køleskabet, mens de øvrige grøntsager forberedes.

Riv gulerødderne, skær avocado i tynde både og skær lilla spidskål i meget tynde strimler.

Rør creme fraiche med citronskal, hvidløg, salt og peber.

Skær de stegte brystfileter i strimler.

Anret gulerødder, avocado og spidskål samt majs og blåbær i hver tortilla skål, sammen med tomatsalsa og stegt kylling.
Pynt tortillaskålene med friske ærteskud eller krydderurter og server med lime-både og creme fraiche dressing.

Tip: Du kan sagtens vælge andre slags grøntsager til tortilla-skålene, bare husk at tænke på at få forskellige farver med, når du vælger grønt. Når du spiser alle regnbuens farver i form at grøntsager, så er du dækket godt ind med mange forskellige vitaminer og mineraler. De forskellige farver grøntsager indeholder nemlig forskellige næringsstoffer. Så udover at det ser flot ud, kan du altså også få en ernæringsmæssig fordel af at spise i regnbuens farver…

Måske har du mere lyst til guacamole end skiver af avocado? Mos i stedet 1-2 stk. avocado med 1 spsk. citronsaft, ½ tsk. salt og 1 fed revet hvidløg, og kom guacamole i tortilla-skålene sammen med de andre grøntsager.

Ingredienser

4 stk. brystfilet

3 dl havregryn

150 g ristede hakkede mandler

4 fed hvidløg

½ tsk. chili

½ tsk. salt

½ tsk. peber

1½ dl æggehvider

8 træspyd

1 spsk. hakket bredbladet persille til pynt

4 store gulerødder

2 store rødbeder

2 squash (gem den midterste bløde del til saucen)

1 ds. hakket tomat

1 lille løg

2 fed hvidløg

Squash i små tern (det midterste fra ovenstående squash)

50 g friskost med urter eller pikant flødeost

1 tsk. pizzakrydderi eller oregano

1 tsk. salt

½ tsk. sort peber

TILBEREDNING

Skær hver brystfilet i 4 lige store stykker.

Blend havregryn og ristede mandler til en grov mel. Hak hvidløg fint og bland det med havregryn og mand­ler sammen med chili, salt og peber. Hæld blandingen i en skål og hæld æggehvider i en anden skål. Vend nu hvert kyllingestykke først i æggehvide og derefter i havregrynsblandingen og sæt kyllingestykkerne på træspyd.

Steg spyddene i ovnen i 10-15 minutter ved 200°C.

Skræl grøntsagerne på den lange led i bånd med en skrællekniv. Skræl et par bånd og drej så grøntsagen en smule, så du hele tiden skræller et nyt sted for at få båndende smalle, og fortsæt til du har brugt det hele. Den midterste bløde del af squashene kan ikke skæres til nudler, gem den i stedet til tomatsaucen.

Læg ”nudlerne” i et dørslag og overhæld med kogende vand lige inden servering.

Kom en dåse hakket tomat i en gryde og varm det op. Skær løg og hvidløg i tern og kom det i gryden sammen med tern af den midterste del af squashene. Kog saucen op, skru derefter ned og lad den simre 7-8 minutter. Blend saucen med ost, pizzakrydderi, salt og peber, til den er ensartet og uden klumper.

Drys de sprøde kyllingenuggets med persille og server med grøntsagsnudler og cremet tomatsauce.

Tip: Nuggets kan også laves uden pinde og blot lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Er der nuggets i overskud, kan de fint bruges i en madpakke, f.eks. sammen med lidt salat eller grøntsagsstave og et stykke groft brød.

Ingredienser

4 stk. brystfilet

6 stk. kartofler

1 gul squash

1 grøn squash

3 tomater

2 rødløg

1 tsk. olie

1 glas tomatsauce ca. 400 g

2 tsk. salt

Friskkværnet sort peber

2 spsk. olie

2 fed presset hvidløg

1 tsk. oregano

1 tsk. paprika

1 håndfuld friske timiankviste

Evt. 50 g revet parmesan

TILBEREDNING

Skær brystfilet i skiver på ca. ½ cm tykkelse. Skær kartofler, squash, tomater og rødløg i tynde skiver på ca. 3 mm. Smør et stort ildfast fad med olie og hæld tomatsaucen i bunden af fadet. Læg skiver af kylling, kartofler, squash, tomat og rødløg i fadet skiftevis, så de forskellige ingredienser bliver godt fordelt. Drys med salt og peber.

Bland olie med hvidløg, oregano og paprika og dryp eller pensl olien over grøntsager og kylling. Læg til sidst timiankviste over og bag retten i ca. 50 minutter ved 180°C. Drys evt. ost over retten når der er 10-15 minutter tilbage af bagetiden.

Tip: Grøntsagerne kan varieres efter smag, når bare de skæres i nogenlunde lige tykke skiver, og skiverne også er ca. lige store. Det bliver et flot fad, når der er så mange forskelligt farvede grøntsager, som muligt. Bruger du et rundt fad, f.eks. et tærtefad, kan du anrette skiverne i cirkler. Start med den yderste cirkel op mod kanten hele vejen rundt og byg indad.

Retten smager godt med en hjemmelavet basilikumpesto og evt. salat eller groft brød.

Ingredienser

6 stk. kyllingebryst

¾ dl pizzasauce

150 g revet mozzarella

1 spsk. pizzakrydderi

Toppings:

1 lille kartoffel i meget tynde skiver

¼ rødløg i tynde både

Efter bagning;

Lidt frisk ruccola

1 skive serano skinke

1 spsk. parmesanflager

4 skiver bacon

2 skiver gul peberfrugt

3 små cherrytomater i skiver

Frisk mozzarella

Efter bagning:

basilikumblade

25 g skinke

1 spsk. ananas i tern

Chilisauce:

1 frisk chili

2 spsk. vand

1 spsk. tomat pure

1 lille nip salt

1 tsk. hvidvinseddike

3 spsk. olivenolie

Evt. chiliflager

TILBEREDNING

Flæk brystfileterne midt igennem, det er nemmest at holde fast på hele brystfileten med flad hånd og skære forsigtigt igennem ind fra siden.

Bank hvert stykke kød lidt ud, så det bliver ensartet fladt. Det er lettest at gøre ved at lægge et stykke ad gangen på et skærebræt, lægge en frostpose over og banke forsigtigt ud med en kødhammer eller kagerulle.

Læg stykkerne med skærefladen opad og spidsen ind mod midten i et rundt fad.

Smør kyllingestykkerne med pizzasauce og drys med revet mozzarella og pizzakrydderi.

Toppings: Fordel kartofler i tynde skiver og rødløg i både på ¼ af pizzaen (tilføj ruccola, parmaskinke og parmesan efter bagning).

Læg gul peberfrugt i strimler på næste ¼ og herover bacon i skiver (smør med hjemmelavet chilisauce efter bagning).

Fordel skiver af cherrytomater og pluk frisk mozzarella over ¼ af pizzaen (efter bagning drys med frisk basilikum).

Drys ananastern over den sidste ¼ af pizzaen, og tilføj først skinken de sidste minutter af bagningen for at undgå den bliver for tør.

Bag pizzaen i ovnen 225°C ca. 20 minutter.

Chilisauce: Blend ingredienserne til chilisaucen og smag evt. til med ekstra chiliflager, og smør den på pizzaen efter bagning eller server som tilbehør.

Når pizzaen er klar til servering, tilsættes ruccola, parmaskinke og parmesan, samt chiliolie og et drys friske basilikumblade.

Tip: Server evt. pizzaen med salat af f.eks. spinatblade, ærter, agurk i tern, og gulerødder i strimler eller måske grøntsagsstave til de yngste spisende.

På kyllingepizzaen kan tilføjes andre typer fyld, alt efter familiens favoritter – f.eks. squash i tynde skiver, peperoni, løg, hvidløg, gorgonzola, artiskok, syltet chili – kun fantasien sætter grænser!

Ingredienser

80 g tilberedt kylling fra dagen før skåret i skiver

2 skiver rugbrød

2 stk. grillede artiskokhjerter

20 g rucola

20 g salatost

TILBEREDNING

Blend 10 g rucola med salatosten i en minihakker og smør på begge skiver rugbrød.

Kom den resterende rucola på den nederste skive rugbrød sammen med kylling og artiskokhjerter og server eller tag med i madpakken.

Tip: Smårester af kylling kan også blive til en dejlig kyllingesalat: Skær stykkerne i mundrette bidder, og rør en creme på græsk yoghurt, cornichoner, salt, æblecidereddike og finthakket persille. Rør kyllingen op heri - det smager også skønt på madpakken næste dag.